Limu é um dos nomes que mais se confundem no café etíope. São dois distritos da zona de Jimma, no sudoeste do país, e ao mesmo tempo um rótulo comercial com que se vendeu durante décadas o café lavado de toda essa zona. Na chávena costuma ser equilibrado e suave, com fruta vermelha, um toque vinoso e especiado e uma acidez amável.
É um café que se entende melhor sabendo de onde vem o nome.
Zona: Zona de Jimma · Oromia
Altitude: 1.700 – 2.200 m
Cultivo: Hortas e semifloresta à sombra
Processos: Sobretudo lavado
Colheita: Outubro – dezembro
Perfil típico: Fruta vermelha, vinoso, especiado
Limu, Jimma e «Djimmah»: três coisas diferentes
Limu como território. São dois distritos (woredas) da zona de Jimma, no estado de Oromia: Limmu Kosa e Limmu Sakka. Limmu Kosa vai dos 1.200 aos 3.020 metros e quase 40% da sua superfície é floresta, com duas florestas protegidas.
Limu como nome comercial. Tradicionalmente, o café lavado de toda a grande zona de Jimma exportava-se como «Limu», e o natural como «Djimmah», a grafia antiga de Jimma. Daí vem a ideia de que «Limu é Jimma lavado», que é uma simplificação.
Limu como rótulo amplo. Hoje vendem-se como «Limu» cafés de outros distritos de Jimma, como Gomma, e alguns importadores estendem a região comercial até Illubabor. Por isso, nem todo o café chamado Limu vem dos dois distritos de Limu.
Paisagem e forma de cultivo
O sudoeste da Etiópia é a parte mais húmida e arborizada do país. Na zona de Jimma, o café cresce em hortas e semifloresta, à sombra de árvores como a acácia, junto ao milho e à bananeira, em pequenas parcelas de cerca de dois hectares em média. Há também algumas propriedades privadas maiores.
Jimma é além disso o berço da investigação cafeeira do país: aqui fica o Jimma Agricultural Research Center (JARC), que desde os anos setenta seleciona cafeeiros locais pela qualidade e resistência a doenças.
A que sabe segundo o processo
Lavado. O Limu clássico. Já foi descrito como «um vinho tinto suave»: fruta vermelha (framboesa), às vezes ananás, notas florais discretas, especiarias e um toque vinoso, com acidez média e corpo equilibrado. A cereja fermenta entre 36 e 76 horas e seca em camas elevadas durante 10 a 12 dias.
Natural. Historicamente era o habitual na zona, vendido como «Djimmah». Dá cafés de fruta madura, cacau e mais corpo.
As zonas mais conhecidas
- Limmu Kosa: distrito de grande altitude e muita floresta protegida.
- Limmu Sakka (Limu Seka): zona agrícola alta, à volta dos 1.900 metros.
- Gomma: distrito vizinho de Jimma cujos lavados também se vendem como Limu, como os da cooperativa Kolla Bulcha.
- Agaro: sede da união de cooperativas Kata Muduga, que agrupa várias cooperativas da zona.
Em que se distingue de outras regiões
Face a Yirgacheffe e Sidama. Limu é menos floral e cítrico, com acidez mais suave e notas mais vinosas e especiadas. É um café mais redondo e fácil.
Face a Jimma. Comercialmente, Limu era o lavado e Jimma (ou Djimmah) o natural, embora hoje haja naturais e lavados de especialidade em toda a zona.
Variedades
Por estar junto ao JARC, a zona tem muitas seleções desse centro, como 74110, 74112, 74158 ou 74165, além de variedades locais. O nosso Limu Buture, por exemplo, declara 74110 e 74112. «Limu» e «Djimma» não são variedades, embora às vezes apareçam assim em algumas listas.
Como prepará-lo
O seu equilíbrio torna-o muito versátil: funciona em filtro, AeroPress, moka, espresso, prensa francesa e jebena. É um bom café do dia a dia e aceita leite sem perder o carácter.
Perguntas frequentes
Limu e Jimma são a mesma coisa?
Não exatamente. Limu são dois distritos dentro da zona de Jimma. Comercialmente, «Limu» usava-se para o café lavado de toda a zona e «Djimmah» para o natural.
O que significa «Djimmah» num saco de café?
É a grafia antiga de Jimma. Tradicionalmente indicava café natural dessa zona.
A que sabe o café Limu?
Costuma ser equilibrado e suave, com fruta vermelha, notas vinosas e especiadas e uma acidez amável.
O Limu é lavado ou natural?
Tradicionalmente, o nome Limu reservava-se aos lavados. Hoje pode haver dos dois tipos, mas a maioria dos Limu de especialidade são lavados.
O Limu serve para espresso?
Sim. O seu equilíbrio e a sua acidez suave dão espressos redondos que combinam bem com leite.
Todo o café chamado Limu vem de Limu?
Não. É habitual que cafés lavados de outros distritos de Jimma, como Gomma, se vendam com o nome de Limu.
