Harar é a grande origem do leste da Etiópia e um dos nomes mais antigos do café. É uma terra mais seca e mais baixa do que o sul, onde o café seca quase sempre ao natural e dá chávenas de muito corpo, pouca acidez e notas de mirtilo, cacau e especiarias.
É também uma das três marcas registadas pela Etiópia para o seu café.
Zona: Hararghe oriental e ocidental · Oromia
Altitude: 1.500 – 2.100 m
Cultivo: Hortas familiares
Processos: Natural
Colheita: Novembro – março
Perfil típico: Mirtilo, cacau, especiarias
De onde vem o café de Harar?
Harar é uma cidade amuralhada, capital da pequena região Harari, mas na cidade não se cultiva café. O café «Harar» vem da região histórica de Hararghe, hoje dividida em duas zonas de Oromia: Hararghe Oriental e Hararghe Ocidental, com capital em Chiro. Curiosamente, a ocidental produzia mais do dobro da oriental, embora a fama seja do leste.
O café comercializa-se tradicionalmente em Dire Dawa, na linha de comboio para Djibuti. «Harar» ou «Harrar» é uma das três marcas registadas pela Etiópia, juntamente com Sidamo e Yirgacheffe.
Paisagem e forma de cultivo
São terras altas secas e rochosas. Quase todo o café fica entre 1.500 e 1.800 metros, embora no vale do Galeti suba até cerca de 2.200. É cultivado por pequenos produtores em hortas, junto ao milho e ao khat, uma planta estimulante que dá várias colheitas por ano e tem ganho terreno ao café. Desde 2011 replantaram-se milhares de hectares para o recuperar.
Tradicionalmente, em Hararghe Oriental o grão seco é descascado à mão num pilão de madeira, e as cascas guardam-se para preparar qishr, uma infusão de casca de café.
A que sabe
Natural. Quase todo o café de Harar é natural. Dá chávenas de corpo cremoso, acidez baixa e fruta, com uma nota de mirtilo muito característica e fundos de cacau, frutos secos e especiarias.
O famoso «sabor moka» de Harar é em parte tradição: alguns importadores consideram-no mais mito do que realidade, e a qualidade varia muito de um lote para outro.
Longberry, shortberry e mocha
Nos sacos de Harar aparecem estas palavras, que não são variedades nem graus de qualidade, mas classes de tamanho e forma do grão: longberry são os grãos maiores, shortberry os mais pequenos e mocha os grãos caracol (um só grão redondo por cereja). «Mocha» vem do antigo porto de Moca, no Iémen, não do chocolate.
Em que se distingue do resto
É a única grande região cafeeira do leste. Face ao sul (Sidama, Guji, Yirgacheffe), Harar é mais seca e mais baixa, quase sempre natural, com mais corpo e menos acidez. Os seus naturais são mais rústicos e achocolatados; os do sul, mais limpos e florais.
Como prepará-lo
É um café pensado para moka, espresso, prensa francesa e cafeteira turca, e combina muito bem com leite. Também na jebena.
Perguntas frequentes
Cultiva-se café na cidade de Harar?
Não. O café vem das zonas rurais de Hararghe, a leste e a oeste da cidade.
O que é o Harar longberry?
Café de Harar de grão grande. É uma classificação por tamanho, não uma variedade.
Harar é o mesmo que moka?
Não. «Mocha» num saco de Harar indica grãos caracol. O nome vem do porto iemenita de Moca, por onde antigamente saía o café.
A que sabe o café de Harar?
Costuma ter muito corpo, pouca acidez e notas de mirtilo, cacau e especiarias.
Serve para espresso e com leite?
Sim. É um dos cafés etíopes que melhor funcionam em espresso, moka e com leite.