Jimma é uma das grandes zonas cafeeiras da Etiópia, no sudoeste húmido e arborizado do país. Foi um antigo reino e hoje é o berço da investigação cafeeira etíope: aqui foram selecionadas muitas das variedades cultivadas em todo o país.
Durante décadas o seu café natural vendeu-se como «Djimmah», muitas vezes como café comercial. Hoje dá também naturais e lavados de especialidade.
Zona: Zona de Jimma · Oromia
Altitude: 1.700 – 2.200 m
Cultivo: Hortas, semifloresta e propriedades
Processos: Natural e lavado
Colheita: Outubro – dezembro
Perfil típico: Fruta madura, ameixa, chá preto
O que é Jimma?
A zona de Jimma pertence ao estado de Oromia e deve o nome ao antigo reino de Jimma, integrado no Estado etíope no século XX. É um dos três grandes produtores do país, juntamente com Sidama e Gedeo. Dentro dela ficam Limu, Gera, Gomma ou Agaro, nomes que aparecem muitas vezes nos sacos de café.
No comércio, o café natural da zona exportava-se como «Djimmah», a grafia antiga de Jimma, e o lavado como «Limu». Durante anos, «Jimma 5» foi também o nome dos naturais de grau baixo do oeste do país, o que lhe deu fama de café corrente.
Paisagem e forma de cultivo
É uma região densamente arborizada. O café cresce em hortas e semifloresta de pequenos produtores, com cerca de dois hectares em média, à sombra de árvores nativas, e também em propriedades privadas como a Gera Estate.
Em Jimma fica o Jimma Agricultural Research Center (JARC), que desde os anos setenta seleciona cafeeiros locais pela qualidade e resistência a doenças. Um estudo no sudoeste comprovou que a qualidade de chávena destas variedades sobe com a altitude e melhora com a lavagem.
A que sabe segundo o processo
Natural. O processo histórico da zona. Fruta madura, corpo e, nos lotes de especialidade atuais, frutos vermelhos e doçura de uva.
Lavado. Limpo e floral: flor de laranjeira, jasmim, ameixa, pera e chá preto. Em Gera, o café fica de molho em tanques entre 36 e 48 horas e seca em camas elevadas durante 10 a 12 dias.
As zonas mais conhecidas
- Gera: propriedades e cooperativas entre 1.800 e 2.200 metros, com lavados muito florais.
- Agaro: sede da união de cooperativas Kata Muduga.
- Gomma: cooperativas como a Kolla Bulcha, cujo lavado se vende como Limu.
- Limmu Kosa e Limmu Sakka: os dois distritos de Limu, com guia próprio.
Em que se distingue das vizinhas
Face a Limu. Limu fica dentro de Jimma; a diferença era comercial: Limu o lavado, Djimmah o natural.
Face a Kaffa. Kaffa é conhecida pela floresta e pela reserva da biosfera; Jimma pelo volume e pelo JARC.
Variedades
É a casa das seleções JARC: em Gera declaram-se 74110, 74112, 74140, 74158 ou 74165, além de variedades locais. «Djimma» não é uma variedade, embora às vezes apareça assim.
Como prepará-lo
Os naturais funcionam muito bem na moka, no espresso e na prensa francesa, e com leite. Os lavados brilham em filtro e na Chemex.
Perguntas frequentes
O que é o café Djimmah?
É o antigo nome comercial do café natural da zona de Jimma.
Jimma e Limu são a mesma coisa?
Limu são dois distritos dentro da zona de Jimma. Comercialmente, Limu era o lavado e Djimmah o natural.
O que é o JARC?
O Jimma Agricultural Research Center, o centro que seleciona variedades de café na Etiópia. As variedades com números como 74110 ou 74112 vêm daí.
Porque é que Jimma tinha fama de café comercial?
Porque durante anos os seus naturais foram vendidos em graus baixos, como «Jimma 5». Hoje há lotes de grau 1, lavados e naturais, de grande qualidade.
