Guji é uma zona muito arborizada do sul da Etiópia, no estado de Oromia, e uma das origens que mais cresceu no café de especialidade nos últimos anos. É famosa sobretudo pelos seus naturais: doces, com frutos vermelhos e azuis, cacau e um corpo sedoso. Mas também dá lavados muito finos.
Durante anos o seu café foi vendido como «Sidamo» ou até como «Yirgacheffe». Hoje tem nome próprio.
Zona: Guji e Guji Ocidental · Oromia
Altitude: 1.800 – 2.300 m
Cultivo: Semifloresta e hortas
Processos: Natural e lavado
Colheita: Outubro – janeiro
Perfil típico: Frutos vermelhos, cacau, floral
Onde fica Guji?
A zona de Guji pertence ao estado regional de Oromia e tem capital em Negele. Foi criada em 2002, ao separar os distritos das terras altas da zona de Borena. A norte, o rio Ganale separa-a de Bale; a oeste faz fronteira com Sidama e com Gedeo, a zona de Yirgacheffe. Mais tarde foi criada também a zona de Guji Ocidental, com capital em Bule Hora.
Comercialmente, o café de Guji vendia-se antes dentro de «Sidamo». Hoje tem classificação própria, e uma pequena parte de Guji Ocidental continua a vender-se como Yirgacheffe.
Paisagem e forma de cultivo
Guji é uma faixa remota e muito verde, com muita floresta. O café cresce em semifloresta e em hortas familiares, à sombra de árvores altas e junto a outras culturas. Os produtores têm em média cerca de hectare e meio e levam a cereja a estações de lavagem que reúnem centenas de famílias.
Guji tem menos capacidade de processamento do que Sidama ou Gedeo e é, por tradição, mais conhecida pelos seus naturais.
A que sabe segundo o processo
Natural. A sua grande especialidade: frutos vermelhos e azuis (mirtilo, framboesa), rosa, chocolate de leite, romã ou cacau, com corpo sedoso e acidez suculenta. A cereja seca em camas elevadas durante 15 a 18 dias, em camadas finas que se vão engrossando, protegida do sol do meio-dia e do orvalho.
Lavado. Mais leve e floral: melão, tangerina, limão, madressilva ou camomila. Em estações como a de Hambela, o café fermenta debaixo de água entre 48 e 72 horas e seca em camas elevadas durante 9 a 12 dias.
As zonas mais conhecidas
- Hambela Wamena: entre 1.950 e 2.250 metros. Estações como Kercha, Buku ou Dimtu; naturais com cacau, romã e frutos vermelhos.
- Uraga: até 2.300 metros, das zonas mais altas de Guji.
- Odo Shakiso: mais de 5.000 hectares de café à volta de Shakiso e Megado. Naturais com rosa, mirtilo e chocolate de leite. Daqui vêm os nossos Guji Dimtu, Shakisso Hadeso e Megadu.
- Adola e Kercha: outros distritos cafeeiros de Guji e Guji Ocidental.
Em que se distingue de Yirgacheffe e de Sidama
Face a Yirgacheffe. Guji costuma ter mais corpo, acidez mais suave e fruta mais marcada, e vai-se abrindo ao arrefecer. Yirgacheffe é mais fino, cítrico e com final de chá.
Face a Sidama. Nos lavados de altitude são muito parecidos. Guji tem mais fama pelos seus naturais.
Variedades
Como no resto do país, os lotes costumam ser rotulados como «heirloom». Por trás há variedades locais como Kudhum (a mesma que em Yirgacheffe se chama Kurume) e Wolisho, e seleções do JARC. O nosso Guji Megadu, por exemplo, declara 74110 e 74112.
Uma curiosidade: em algumas zonas de Guji os produtores chamam «Bourbon» ou «Typica» a cafeeiros locais resistentes a doenças. Não são as variedades com o mesmo nome cultivadas nas Américas; são nomes locais.
Como prepará-lo
Um Guji natural funciona com quase qualquer método: filtro (V60, Kalita), prensa francesa, moka, espresso, cold brew e jebena. Aguenta muito bem o leite. Os lavados brilham mais em filtro e AeroPress.
Perguntas frequentes
Guji é o mesmo que Sidamo?
Não. Guji é uma zona do estado de Oromia. Durante anos o seu café foi vendido com o nome comercial de Sidamo, mas hoje tem classificação própria.
Porque é que o Guji natural sabe a frutos vermelhos?
Porque a cereja seca inteira, com a polpa, durante duas a três semanas. O processo natural dá chávenas mais doces e frutadas do que o lavado.
Que diferença há entre Guji e Yirgacheffe?
Guji costuma ter mais corpo e fruta e acidez mais suave; Yirgacheffe é mais leve, floral e cítrico. São zonas vizinhas e a fronteira comercial tem sido difusa.
O que significa Hambela ou Shakiso num saco de café?
São distritos de Guji. Indicam de que parte da zona vem o café e, muitas vezes, a estação de lavagem.
O Guji serve para espresso?
Sim. Os naturais de Guji dão espressos doces e frutados e combinam muito bem com leite.
Todo o café de Guji é natural?
Não. É mais conhecido pelos naturais, mas há lavados excelentes, sobretudo de estações como Hambela.
