Limu è uno dei nomi più confusi del caffè etiope. Sono due distretti della zona di Jimma, nel sud-ovest del paese, e allo stesso tempo un’etichetta commerciale con cui per decenni si è venduto il caffè lavato di tutta quella zona. In tazza è di solito equilibrato e morbido, con frutta rossa, un tocco vinoso e speziato e un’acidità gentile.
È un caffè che si capisce meglio sapendo da dove viene il nome.
Zona: Zona di Jimma · Oromia
Altitudine: 1.700 – 2.200 m
Coltivazione: Orti e semi-foresta all’ombra
Lavorazioni: Soprattutto lavato
Raccolto: Ottobre – dicembre
Profilo tipico: Frutta rossa, vinoso, speziato
Limu, Jimma e «Djimmah»: tre cose diverse
Limu come territorio. Sono due distretti (woreda) della zona di Jimma, nello stato di Oromia: Limmu Kosa e Limmu Sakka. Limmu Kosa va da 1.200 a 3.020 metri e quasi il 40% della sua superficie è foresta, con due foreste protette.
Limu come nome commerciale. Tradizionalmente il caffè lavato di tutta la grande zona di Jimma si esportava come «Limu», e il naturale come «Djimmah», la grafia antica di Jimma. Da qui l’idea che «Limu è Jimma lavato», che è una semplificazione.
Limu come etichetta ampia. Oggi si vendono come «Limu» caffè di altri distretti di Jimma, come Gomma, e alcuni importatori estendono la regione commerciale fino a Illubabor. Per questo non tutto il caffè chiamato Limu viene dai due distretti di Limu.
Paesaggio e coltivazione
Il sud-ovest dell’Etiopia è la parte più umida e boscosa del paese. Nella zona di Jimma il caffè cresce in orti e semi-foresta, all’ombra di alberi come l’acacia, insieme a mais e banano, in piccoli appezzamenti di circa due ettari in media. Ci sono anche alcune aziende private più grandi.
Jimma è inoltre la culla della ricerca sul caffè del paese: qui si trova il Jimma Agricultural Research Center (JARC), che dagli anni Settanta seleziona piante locali per qualità e resistenza alle malattie.
Che sapore ha secondo la lavorazione
Lavato. Il Limu classico. È stato descritto come «un vino rosso morbido»: frutta rossa (lampone), a volte ananas, note floreali discrete, spezie e un tocco vinoso, con acidità media e corpo equilibrato. La ciliegia fermenta tra 36 e 76 ore e si asciuga su letti rialzati per 10-12 giorni.
Naturale. Storicamente era la norma nella zona, venduto come «Djimmah». Dà caffè di frutta matura, cacao e più corpo.
Le zone più conosciute
- Limmu Kosa: distretto d’alta quota con molta foresta protetta.
- Limmu Sakka (Limu Seka): zona agricola alta, intorno ai 1.900 metri.
- Gomma: distretto vicino di Jimma i cui lavati si vendono anche come Limu, come quelli della cooperativa Kolla Bulcha.
- Agaro: sede dell’unione di cooperative Kata Muduga, che riunisce diverse cooperative della zona.
In cosa si differenzia da altre regioni
Rispetto a Yirgacheffe e Sidama. Limu è meno floreale e agrumato, con un’acidità più morbida e note più vinose e speziate. È un caffè più rotondo e facile.
Rispetto a Jimma. Commercialmente, Limu era il lavato e Jimma (o Djimmah) il naturale, anche se oggi ci sono naturali e lavati specialty in tutta la zona.
Varietà
Essendo vicina al JARC, la zona ha molte sue selezioni, come 74110, 74112, 74158 o 74165, oltre a varietà locali. Il nostro Limu Buture, per esempio, dichiara 74110 e 74112. «Limu» e «Djimma» non sono varietà, anche se a volte compaiono così in alcuni elenchi.
Come prepararlo
Il suo equilibrio lo rende molto versatile: funziona nel filtro, in AeroPress, moka, espresso, French press e jebena. È un buon caffè di tutti i giorni e accetta il latte senza perdere carattere.
Domande frequenti
Limu e Jimma sono la stessa cosa?
Non esattamente. Limu sono due distretti dentro la zona di Jimma. Commercialmente «Limu» si usava per il caffè lavato di tutta la zona e «Djimmah» per il naturale.
Cosa significa «Djimmah» su un sacco di caffè?
È la grafia antica di Jimma. Tradizionalmente indicava caffè naturale di quella zona.
Che sapore ha il caffè Limu?
Di solito è equilibrato e morbido, con frutta rossa, note vinose e speziate e un’acidità gentile.
Il Limu è lavato o naturale?
Tradizionalmente il nome Limu era riservato ai lavati. Oggi possono esserci entrambi, ma la maggior parte dei Limu specialty sono lavati.
Il Limu va bene per l’espresso?
Sì. Il suo equilibrio e la sua acidità morbida danno espressi rotondi che si abbinano bene al latte.
Tutto il caffè chiamato Limu viene da Limu?
No. È comune che caffè lavati di altri distretti di Jimma, come Gomma, si vendano con il nome di Limu.
