Guji es una zona muy boscosa del sur de Etiopía, en el estado de Oromía, y uno de los orígenes que más ha crecido en el café de especialidad en los últimos años. Es famosa sobre todo por sus naturales: dulces, con frutos rojos y azules, cacao y un cuerpo sedoso. Pero también da lavados muy finos.
Durante años su café se vendió como «Sidamo» o incluso como «Yirgacheffe». Hoy tiene nombre propio.
Zona: Guji y Guji Occidental · Oromía
Altitud: 1.800 – 2.300 m
Cultivo: Semibosque y huertos
Procesos: Natural y lavado
Cosecha: Octubre – enero
Perfil típico: Frutos rojos, cacao, floral
¿Dónde está Guji?
La zona de Guji pertenece al estado regional de Oromía y tiene su capital en Negele. Se creó en 2002, al separar los distritos de tierras altas de la zona de Borena. Al norte, el río Ganale la separa de Bale; al oeste limita con Sidama y con Gedeo, la zona de Yirgacheffe. Más tarde se creó también la zona de Guji Occidental, con capital en Bule Hora.
Comercialmente, el café de Guji se vendía antes dentro de «Sidamo». Hoy tiene clasificación propia, y una pequeña parte de Guji Occidental se sigue vendiendo como Yirgacheffe.
Paisaje y forma de cultivo
Guji es una franja lejana y muy verde, con mucho bosque. El café crece en semibosque y en huertos familiares, bajo la sombra de árboles altos y junto a otros cultivos. Los productores tienen de media en torno a hectárea y media y llevan la cereza a estaciones de lavado que reúnen a cientos de familias.
Guji tiene menos capacidad de procesado que Sidama o Gedeo y es, por tradición, más conocida por sus naturales.
A qué sabe según el proceso
Natural. Su gran especialidad: frutos rojos y azules (arándano, frambuesa), rosa, chocolate con leche, granada o cacao, con cuerpo sedoso y acidez jugosa. La cereza se seca en camas elevadas entre 15 y 18 días, en capas finas que se van engrosando y protegida del sol del mediodía y del rocío.
Lavado. Más ligero y floral: melón, mandarina, limón, madreselva o manzanilla. En estaciones como la de Hambela, el café fermenta bajo agua entre 48 y 72 horas y se seca en camas elevadas de 9 a 12 días.
Las zonas más conocidas
- Hambela Wamena: entre 1.950 y 2.250 metros. Estaciones como Kercha, Buku o Dimtu; naturales con cacao, granada y frutos rojos.
- Uraga: hasta 2.300 metros, de las zonas más altas de Guji.
- Odo Shakiso: más de 5.000 hectáreas de café alrededor de Shakiso y Megado. Naturales con rosa, arándano y chocolate con leche. De aquí vienen nuestros Guji Dimtu, Shakisso Hadeso y Megadu.
- Adola y Kercha: otros distritos cafeteros de Guji y Guji Occidental.
En qué se diferencia de Yirgacheffe y de Sidama
Frente a Yirgacheffe. Guji suele tener más cuerpo, una acidez más suave y una fruta más marcada, y se va abriendo al enfriarse. Yirgacheffe es más fino, cítrico y con final de té.
Frente a Sidama. En los lavados de altura se parecen mucho. Guji tiene más fama por sus naturales.
Variedades
Como en el resto del país, los lotes suelen etiquetarse como «heirloom». Detrás hay variedades locales como Kudhum (la misma que en Yirgacheffe se llama Kurume) y Wolisho, y selecciones del JARC. Nuestro Guji Megadu, por ejemplo, declara 74110 y 74112.
Una curiosidad: en algunas zonas de Guji los productores llaman «Bourbon» o «Typica» a cafetos locales resistentes a enfermedades. No son las variedades del mismo nombre que se cultivan en América; son nombres locales.
Cómo prepararlo
Un Guji natural funciona casi con cualquier método: filtro (V60, Kalita), prensa francesa, moka, espresso, cold brew y jebena. Aguanta muy bien la leche. Los lavados lucen más en filtro y AeroPress.
Preguntas frecuentes
¿Guji es lo mismo que Sidamo?
No. Guji es una zona del estado de Oromía. Durante años su café se vendió con el nombre comercial de Sidamo, pero hoy tiene clasificación propia.
¿Por qué el Guji natural sabe a frutos rojos?
Porque la cereza se seca entera, con su pulpa, durante dos o tres semanas. Ese proceso natural da tazas más dulces y afrutadas que el lavado.
¿Qué diferencia hay entre Guji y Yirgacheffe?
Guji suele tener más cuerpo y fruta y una acidez más suave; Yirgacheffe es más ligero, floral y cítrico. Son zonas vecinas y la frontera comercial ha sido difusa.
¿Qué significa Hambela o Shakiso en una bolsa de café?
Son distritos de Guji. Indican de qué parte de la zona viene el café y, a menudo, la estación de lavado.
¿Guji sirve para espresso?
Sí. Los naturales de Guji dan espressos dulces y afrutados, y combinan muy bien con leche.
¿Todo el café de Guji es natural?
No. Es más conocido por sus naturales, pero hay lavados excelentes, sobre todo de estaciones como Hambela.
