Come preparare un caffè nella Jebena

La jebena è la tradizionale caffettiera di Etiopia ed Eritrea. Preparare il caffè con essa non è un processo rapido: fa parte di un rituale pensato per fermarsi, conversare e condividere.

Ricetta base

Caffè: 18–22 g
Acqua: 300 ml circa
Macinatura: media tendente al fine
Fuoco: medio-basso
Riposo: 3–4 minuti

Passo dopo passo

1. Scaldare l'acqua
Aggiungere circa 300 ml di acqua alla jebena e scaldarla a fuoco medio fino a quasi ebollizione.

2. Aggiungere il caffè
Togliere momentaneamente la jebena dal fuoco e aggiungere con cura 18–22 g di caffè macinato.

3. Riscaldare di nuovo
Riporre sul fuoco. Quando il caffè inizia a salire verso il collo e sta per bollire, abbassare o togliere dal fuoco.

Si possono spruzzare alcune gocce di acqua fredda sul collo per aiutare il caffè a scendere di nuovo.

4. Lasciare riposare
Aspettare 3–4 minuti affinché i fondi si depositino sul fondo.

5. Servire
Servire lentamente nelle piccole tazze tradizionali, cini o sini, cercando di non muovere troppo la jebena per evitare di sollevare i fondi.

6. Le tre ronde
Tradizionalmente il caffè può essere servito in tre ronde:

Abol: la prima e più intensa.
Tona: la seconda, più delicata.
Bereka: la terza e chiusura della cerimonia.

Per le successive ronde, riscaldare delicatamente la jebena prima di servire.

Vuoi regolarlo a tuo piacimento?

Torbido o troppo amaro → prova una macinatura leggermente più grossolana o evita di farlo bollire troppo.
Troppo leggero o piatto → prova una macinatura leggermente più fine.
Molti fondi nella tazza → lascia riposare un po' di più ed evita di muovere la jebena prima di servire.

Quale caffè raccomandiamo

La jebena funziona molto bene con diversi profili di caffè etiope.

I lavati possono offrire una tazza più pulita, floreale e delicata, mentre i naturali tendono a fornire sapori più fruttati, dolci e intensi.

La nostra raccomandazione

La jebena non richiede perfezione né fretta. Il caffè è solo una parte dell'esperienza: il tempo, la conversazione e la condivisione con gli altri fanno anch'essi parte della ricetta.