RECETAS DE BLACK JEBENA
Tu guía de preparación para tu café favorito.
Cómo preparar un café en la Jebena
La jebena es la cafetera tradicional de Etiopía y Eritrea. Preparar café en ella no es un proceso rápido: forma parte de un ritual pensado para parar, conversar y compartir.
Receta base
Café: 18–22 g
Agua: 300 ml aprox.
Molienda: media tirando a fina
Fuego: medio-suave
Reposo: 3–4 minutos
Paso a paso
1. Calienta el agua
Añade unos 300 ml de agua a la jebena y caliéntala a fuego medio hasta que esté casi hirviendo.
2. Añade el café
Retira momentáneamente la jebena del fuego y añade 18–22 g de café molido con cuidado.
3. Vuelve a calentar
Ponla de nuevo al fuego. Cuando el café empiece a subir por el cuello y esté a punto de hervir, baja o retira del fuego.
Puedes salpicar unas gotas de agua fría sobre el cuello para ayudar a que el café vuelva a bajar.
4. Deja reposar
Espera 3–4 minutos para que los posos se depositen en el fondo.
5. Sirve
Sirve lentamente en las pequeñas tazas tradicionales, cini o sini, procurando no mover demasiado la jebena para evitar levantar los posos.
6. Las tres rondas
Tradicionalmente el café puede servirse en tres rondas:
Abol: la primera y más intensa.
Tona: la segunda, más suave.
Bereka: la tercera y cierre de la ceremonia.
Para las siguientes rondas, vuelve a calentar suavemente la jebena antes de servir.
¿Quieres ajustarlo a tu gusto?
Turbio o demasiado amargo → prueba una molienda algo más gruesa o evita hervirlo demasiado.
Demasiado suave o plano → prueba una molienda ligeramente más fina.
Muchos posos en la taza → deja reposar un poco más y evita mover la jebena antes de servir.
Qué café recomendamos
La jebena funciona muy bien con diferentes perfiles de café etíope.
Los lavados pueden ofrecer una taza más limpia, floral y delicada, mientras que los naturales suelen aportar sabores más afrutados, dulces e intensos.
Nuestra recomendación
La jebena no pide perfección ni prisa. El café es solo una parte de la experiencia: el tiempo, la conversación y compartirlo con otros también forman parte de la receta.