#22 Perché Black Jebena? La storia dietro il nostro nome

Dal giorno in cui abbiamo aperto la nostra torrefazione, c'è una domanda che ci viene posta più di ogni altra.

«Cosa significa Jebena?»

Il mondo del caffè non ha mai smesso di inventare nuovi modi per preparare il caffè.

Noi abbiamo scelto di rendere omaggio a uno che non ha mai avuto bisogno di essere sostituito.

Molto prima della macchina da caffè espresso, del V60, dell'AeroPress, della Chemex, del sifone, della French press o della moka, esisteva già la jebena.

È una delle caffettiere più antiche del mondo che è ancora utilizzata quotidianamente e, tuttavia, molte persone — anche all'interno del mondo del caffè — non ne hanno mai sentito parlare.

E se ti dicessi che questa semplice caffettiera di argilla è in grado di preparare un caffè eccezionale senza filtri di carta, senza elettricità e senza un solo pezzo usa e getta?

Fatta di argilla e modellata a mano, una jebena può durare generazioni. Il suo corpo arrotondato assorbe e distribuisce il calore in modo naturale, mentre il suo collo stretto aiuta a conservare la temperatura e a concentrare gli aromi durante la preparazione.

Ogni curva ha uno scopo.

Non è semplicemente un oggetto bello. È una caffettiera progettata con intelligenza, perfezionata per generazioni dalle persone che ci hanno preparato il caffè.

In un mondo che ci invita costantemente a comprare la macchina successiva, a sostituire pezzi usurati o a rincorrere l'ultima innovazione, la jebena ci ricorda, con umiltà, che un ottimo caffè non deve essere complicato.

È elegante, naturalmente sostenibile e progettata non solo per preparare un caffè straordinario, ma per riunire le persone.

Preparare il caffè in una jebena rallenta il processo. Invita alla conversazione, alla pazienza e alla presenza. Ci ricorda che il caffè non è mai stato solo ciò che c'è nella tazza. È sempre stato anche le persone che si siedono attorno ad essa.

Se mi chiedessero perché abbiamo scelto il nome Black Jebena, la risposta sarebbe molto semplice.

Per me, niente rappresenta meglio il caffè di una jebena.

Non perché sia antica, ma perché rappresenta tutto ciò che il caffè è sempre stato: semplice, condiviso e profondamente umano.

Quando abbiamo iniziato a costruire la nostra torrefazione sapevamo che non era il nome più facile da scegliere. Pochissime persone avevano sentito quella parola. La maggior parte non sapeva pronunciarla e ancora meno sapevano cosa fosse.

Avremmo potuto scegliere un nome familiare. Uno che non avesse bisogno di spiegazioni.

Ma abbiamo preferito scegliere un nome che meritava di essere ricordato.

Ogni volta che qualcuno chiede: «Cos'è una jebena?», inizia una conversazione. E, per molti versi, è esattamente quello che la jebena ha sempre fatto. Molto prima di diventare il nostro nome, riuniva già le persone attorno al caffè.

Per me, la jebena merita di essere riconosciuta non come una reliquia dimenticata, ma come uno dei grandi simboli del caffè e il cuore della cultura del caffè etiope.

La sua forma non è stata progettata da un unico inventore. Si è perfezionata nel corso delle generazioni, dove ogni curva risponde sia a una questione estetica che funzionale, fino a diventare una caffettiera che bilancia il calore, gli aromi, l'artigianato e il tempo con un'efficacia straordinaria.

Ogni giorno, milioni di etiopi continuano a preparare il loro caffè in una jebena. Molte delle persone che coltivano alcuni dei caffè più ammirati del mondo sono anche coloro che li preparano e li gustano ogni giorno. Conoscono il caffè dalla fattoria alla tazza. Per molti versi, sono i veri esperti del caffè, anche se l'industria raramente ha riconosciuto loro quel ruolo.

In Etiopia, il caffè non viene coltivato solo per l'esportazione; fa ancora parte della vita quotidiana.

E, tuttavia, nonostante la sua storia e il suo essere ancora parte della vita quotidiana di milioni di persone, la jebena appare a malapena nelle conversazioni sul caffè specialty. Celebriamo macchine da caffè espresso, macinini di precisione e gli ultimi metodi di estrazione, mentre una delle caffettiere più antiche del mondo continua a passare inosservata.

Credo che, troppo spesso, la sua semplicità sia stata confusa con la primitività.

Mentre il mondo del caffè celebra spesso l'innovazione guardando sempre avanti, la jebena ci ricorda che, a volte, le più grandi innovazioni sono proprio quelle che hanno resistito al passare del tempo.

Questa idea è presente in tutto ciò che facciamo in Black Jebena.

Il nostro nome è molto più di un nome. È un omaggio alla caffettiera che ha accompagnato generazioni di amanti del caffè, alle persone che continuano a usarla ogni giorno e a una tradizione che ha protetto il caffè lì dove è nato.

Se qualcuno esce dalla nostra torrefazione sapendo pronunciare la parola jebena, comprendendo cos'è, perché è importante e vedendola non solo come un'antica caffettiera di argilla, ma come uno dei grandi metodi di preparazione del caffè del mondo, allora il nostro nome avrà esattamente raggiunto lo scopo per cui è stato scelto.

Perché, a volte, il futuro del caffè non si trova nella prossima innovazione.

A volte inizia ricordando da dove viene.

Abezash.

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