RECEITAS DE BLACK JEBENA
O seu guia de preparação para o seu café favorito.
Como preparar café na Jebena
A jebena é a cafeteira tradicional da Etiópia e da Eritreia. Preparar café nela não é um processo rápido: faz parte de um ritual pensado para parar, conversar e partilhar.
Receita base
Café: 18–22 g
Água: 300 ml aprox.
Moagem: média tendendo a fina
Lume: médio-baixo
Repouso: 3–4 minutos
Passo a passo
1. Aqueça a água
Adicione cerca de 300 ml de água à jebena e aqueça-a em lume médio até estar quase a ferver.
2. Adicione o café
Retire momentaneamente a jebena do lume e adicione 18–22 g de café moído com cuidado.
3. Volte a aquecer
Coloque-a novamente ao lume. Quando o café começar a subir pelo pescoço e estiver prestes a ferver, baixe ou retire do lume.
Pode salpicar algumas gotas de água fria sobre o pescoço para ajudar o café a descer novamente.
4. Deixe repousar
Espere 3–4 minutos para que as borras se depositem no fundo.
5. Sirva
Sirva lentamente nas pequenas chávenas tradicionais, cini ou sini, procurando não mover demasiado a jebena para evitar levantar as borras.
6. As três rondas
Tradicionalmente o café pode ser servido em três rondas:
Abol: a primeira e mais intensa.
Tona: a segunda, mais suave.
Bereka: a terceira e fecho da cerimónia.
Para as rondas seguintes, volte a aquecer suavemente a jebena antes de servir.
Quer ajustar ao seu gosto?
Turvo ou demasiado amargo → tente uma moagem um pouco mais grossa ou evite fervê-lo demasiado.
Demasiado suave ou plano → tente uma moagem ligeiramente mais fina.
Muitas borras na chávena → deixe repousar um pouco mais e evite mover a jebena antes de servir.
Que café recomendamos
A jebena funciona muito bem com diferentes perfis de café etíope.
Os lavados podem oferecer uma chávena mais limpa, floral e delicada, enquanto os naturais costumam trazer sabores mais frutados, doces e intensos.
A nossa recomendação
A jebena não pede perfeição nem pressa. O café é apenas uma parte da experiência: o tempo, a conversa e partilhá-lo com outros também fazem parte da receita.