#4 Café de "Especialidade" vs Comercial: Diferenças

O café, um dos sabores mais queridos do mundo, começa a sua vida como uma cereja vermelha brilhante. Cada chávena de café que desfrutamos provém da colheita de várias cerejas, que contêm no seu interior sementes de café. São necessárias cerca de 50 sementes para fazer um único café. E o fruto deve ser colhido no seu ponto perfeito de maturação para garantir a sua doçura e aromas. Este processo meticuloso é apenas o início do que diferencia o café conhecido como "de especialidade" (embora não gostemos muito do termo) do café comercial.

Como reconhecer que um café é de especialidade e o que significa para si?

Café Comercial: Eficiência a Grande Escala

1. Rastreabilidade Reduzida: É mais difícil rastrear a origem exata destes grãos. Por norma, não encontrará muita informação nas embalagens.
2. Torra Uniforme: Os grãos costumam ser torrados de forma escura para ocultar as imperfeições e homogeneizar o sabor, que terá um travo carbonizado.
3. Produção Massiva: Foca-se em maximizar a eficiência e reduzir custos, frequentemente à custa da qualidade.

É por isso que encontrará grandes marcas que servem 1/4kg de café por 2 ou 3 euros nas cadeias de supermercados. Ou um café por 1 euro num bar. É materialmente impossível que isso seja bom café, só pelo tempo de trabalho que implica fazer um bom café desde o colhedor até ao torrador. 

Café de Especialidade: Um Compromisso com a Qualidade

1. Sementes Selecionadas: No café de especialidade, cada semente verde é escolhida sem imperfeições. Qualquer defeito, como sabores a bolor, fermentação ou apodrecimento, tem de ser descartado antes da torra.
2. Rastreabilidade e Frescura: Este café oferece uma rastreabilidade completa desde a sua origem e é disponibilizado com uma colheita e torra o mais recentes possível para preservar os seus complexos perfis de sabor. Deve ser consumido rapidamente, entre 1 a 3 meses após a torra.
3. Cultivo Seletivo: São cultivados em microclimas idóneos que favorecem a qualidade superior de cada grão.

Este café, evidentemente, tem um custo mais elevado, porque privilegia a qualidade acima da produção em massa. É um café artesanal, onde na cadeia do processo existe um benefício real e onde o café é de uma qualidade superior, com grãos verdes uniformes e sem defeitos. Este café custar-lhe-á num restaurante um mínimo de 2 ou 3 euros e 1/4kg rondará entre os 10-50 euros consoante a sua qualidade (atenção, que os há mais caros!)

Impacto e Sustentabilidade

• O café de especialidade promove práticas de cultivo sustentáveis e melhora as condições de vida dos agricultores.
• Em contraste, o café comercial pode não sustentar estas práticas, priorizando a produção em massa e a redução de custos.

Conclusão: Optar por café de especialidade não só lhe permitirá enriquecer o seu paladar com sabores puros e bem definidos, menos homogéneos e mais diversos, com notas florais e frutadas, como também apoia um modelo de negócio mais ético e sustentável.

Na Black Jebena, todos os nossos cafés são da Etiópia  porque é o berço do café e temos variedades suficientes para que descubra um mundo infinito de aromas e sabores. Todos têm uma rastreabilidade absoluta e seguem um processo de micro-torra, atendendo às potenciais imperfeições do grão verde. Torramos em pequenos lotes para podermos detetar possíveis grãos imperfeitos. Por isso, por vezes, verá que não temos café. O nosso tempo é limitado e queremos continuar a torrar pouco a pouco, artesanalmente. 

Se ficou com curiosidade, convidamo-lo a prová-los e a abrir um novo mundo de sentidos e prazeres, quer na nossa loja física em Sevilha, quer realizando uma encomenda online.

Não se arrependerá!

-> Comprar café online