Limu es uno de los nombres que más se confunden del café etíope. Son dos distritos de la zona de Jimma, en el suroeste del país, y a la vez una etiqueta comercial con la que se ha vendido durante décadas el café lavado de toda esa zona. En la taza suele ser equilibrado y suave, con fruta roja, un punto vinoso y especiado y una acidez amable.
Es un café que se entiende mejor sabiendo de dónde viene el nombre.
Zona: Zona de Jimma · Oromía
Altitud: 1.700 – 2.200 m
Cultivo: Huertos y semibosque a la sombra
Procesos: Sobre todo lavado
Cosecha: Octubre – diciembre
Perfil típico: Fruta roja, vinoso, especiado
Limu, Jimma y «Djimmah»: tres cosas distintas
Limu como territorio. Son dos distritos (woredas) de la zona de Jimma, en el estado de Oromía: Limmu Kosa y Limmu Sakka. Limmu Kosa va de los 1.200 a los 3.020 metros y casi el 40 % de su superficie es bosque, con dos bosques protegidos.
Limu como nombre comercial. Tradicionalmente, el café lavado de toda la gran zona de Jimma se exportaba como «Limu», y el natural como «Djimmah», la grafía antigua de Jimma. De ahí viene la idea de que «Limu es Jimma lavado», que es una simplificación.
Limu como etiqueta amplia. Hoy se venden como «Limu» cafés de otros distritos de Jimma, como Gomma, y algunos importadores extienden la región comercial hasta Illubabor. Por eso no todo el café que se llama Limu viene de los dos distritos de Limu.
Paisaje y forma de cultivo
El suroeste de Etiopía es la parte más húmeda y boscosa del país. En la zona de Jimma, el café crece en huertos y semibosque, a la sombra de árboles como la acacia, junto al maíz y el plátano, en parcelas pequeñas de unas dos hectáreas de media. También hay algunas fincas privadas más grandes.
Jimma es además la cuna de la investigación cafetera del país: aquí está el Jimma Agricultural Research Center (JARC), que desde los años setenta selecciona cafetos locales por su calidad y su resistencia a enfermedades.
A qué sabe según el proceso
Lavado. El Limu clásico. Se ha descrito como «un vino tinto suave»: fruta roja (frambuesa), a veces piña, notas florales discretas, especias y un punto vinoso, con acidez media y cuerpo equilibrado. La cereza fermenta entre 36 y 76 horas y se seca en camas elevadas de 10 a 12 días.
Natural. Históricamente era lo habitual en la zona, vendido como «Djimmah». Da cafés de fruta madura, cacao y más cuerpo.
Las zonas más conocidas
- Limmu Kosa: distrito de gran altitud y mucho bosque protegido.
- Limmu Sakka (Limu Seka): zona agrícola alta, en torno a los 1.900 metros.
- Gomma: distrito vecino de Jimma cuyos lavados también se venden como Limu, como los de la cooperativa Kolla Bulcha.
- Agaro: sede de la unión de cooperativas Kata Muduga, que agrupa a varias cooperativas de la zona.
En qué se diferencia de otras regiones
Frente a Yirgacheffe y Sidama. Limu es menos floral y cítrico, con una acidez más suave y notas más vinosas y especiadas. Es un café más redondo y fácil.
Frente a Jimma. Comercialmente, Limu era el lavado y Jimma (o Djimmah) el natural, aunque hoy hay naturales y lavados de especialidad en toda la zona.
Variedades
Al estar junto al JARC, la zona tiene muchas selecciones de ese centro, como 74110, 74112, 74158 o 74165, además de variedades locales. Nuestro Limu Buture, por ejemplo, declara 74110 y 74112. «Limu» y «Djimma» no son variedades, aunque a veces aparezcan así en algunas listas.
Cómo prepararlo
Su equilibrio lo hace muy versátil: funciona en filtro, AeroPress, moka, espresso, prensa francesa y jebena. Es un buen café de diario y admite leche sin perder su carácter.
Preguntas frecuentes
¿Limu y Jimma son lo mismo?
No exactamente. Limu son dos distritos dentro de la zona de Jimma. Comercialmente, «Limu» se usaba para el café lavado de toda la zona y «Djimmah» para el natural.
¿Qué significa «Djimmah» en un saco de café?
Es la grafía antigua de Jimma. Tradicionalmente indicaba café natural de esa zona.
¿A qué sabe el café Limu?
Suele ser equilibrado y suave, con fruta roja, notas vinosas y especiadas y una acidez amable.
¿Limu es lavado o natural?
Tradicionalmente, el nombre Limu se reservaba para los lavados. Hoy puede haber de los dos tipos, pero la mayoría de los Limu de especialidad son lavados.
¿Sirve el Limu para espresso?
Sí. Su equilibrio y su acidez suave dan espressos redondos que combinan bien con leche.
¿Todo el café llamado Limu viene de Limu?
No. Es habitual que cafés lavados de otros distritos de Jimma, como Gomma, se vendan con el nombre de Limu.
