Jimma es una de las grandes zonas cafeteras de Etiopía, en el suroeste húmedo y boscoso del país. Fue un antiguo reino y hoy es la cuna de la investigación cafetera etíope: aquí se seleccionaron muchas de las variedades que se cultivan en todo el país.
Durante décadas su café natural se vendió como «Djimmah», a menudo como café comercial. Hoy da también naturales y lavados de especialidad.
Zona: Zona de Jimma · Oromía
Altitud: 1.700 – 2.200 m
Cultivo: Huertos, semibosque y fincas
Procesos: Natural y lavado
Cosecha: Octubre – diciembre
Perfil típico: Fruta madura, ciruela, té negro
¿Qué es Jimma?
La zona de Jimma pertenece al estado de Oromía y toma su nombre del antiguo reino de Jimma, integrado en el Estado etíope en el siglo XX. Es una de las tres grandes productoras del país, junto a Sidama y Gedeo. Dentro de ella están Limu, Gera, Gomma o Agaro, nombres que aparecen a menudo en las bolsas de café.
En el comercio, el café natural de la zona se exportaba como «Djimmah», la grafía antigua de Jimma, y el lavado como «Limu». Durante años, además, «Jimma 5» fue el nombre de los naturales de grado bajo del oeste del país, lo que le dio fama de café corriente.
Paisaje y forma de cultivo
Es una región densamente boscosa. El café crece en huertos y semibosque de pequeños productores, con unas dos hectáreas de media, a la sombra de árboles nativos, y también en fincas privadas como Gera Estate.
En Jimma está el Jimma Agricultural Research Center (JARC), que desde los años setenta selecciona cafetos locales por su calidad y su resistencia a enfermedades. Un estudio del propio suroeste comprobó que la calidad de taza de estas variedades sube con la altitud y mejora con el lavado.
A qué sabe según el proceso
Natural. El proceso histórico de la zona. Fruta madura, cuerpo y, en los lotes de especialidad actuales, frutos rojos y dulzor de uva.
Lavado. Limpio y floral: azahar, jazmín, ciruela, pera y té negro. En Gera, el café se remoja en tanques entre 36 y 48 horas y se seca de 10 a 12 días en camas elevadas.
Las zonas más conocidas
- Gera: fincas y cooperativas entre 1.800 y 2.200 metros, con lavados muy florales.
- Agaro: sede de la unión de cooperativas Kata Muduga.
- Gomma: cooperativas como Kolla Bulcha, cuyo lavado se vende como Limu.
- Limmu Kosa y Limmu Sakka: los dos distritos de Limu, con su propia guía.
En qué se diferencia de sus vecinas
Frente a Limu. Limu está dentro de Jimma; la diferencia era comercial: Limu el lavado, Djimmah el natural.
Frente a Kaffa. Kaffa se conoce por su bosque y su reserva de la biosfera; Jimma, por su volumen y por el JARC.
Variedades
Es la casa de las selecciones JARC: en Gera se declaran 74110, 74112, 74140, 74158 o 74165, además de variedades locales. «Djimma» no es una variedad, aunque a veces aparezca así.
Cómo prepararlo
Los naturales funcionan muy bien en moka, espresso y prensa francesa, y con leche. Los lavados lucen en filtro y Chemex.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el café Djimmah?
Es el nombre comercial antiguo del café natural de la zona de Jimma.
¿Jimma y Limu son lo mismo?
Limu son dos distritos dentro de la zona de Jimma. Comercialmente, Limu era el lavado y Djimmah el natural.
¿Qué es el JARC?
El Jimma Agricultural Research Center, el centro que selecciona variedades de café en Etiopía. Las variedades con números como 74110 o 74112 salen de ahí.
¿Por qué Jimma tenía fama de café comercial?
Porque durante años sus naturales se vendieron en grados bajos, como «Jimma 5». Hoy hay lotes de grado 1, lavados y naturales, de gran calidad.
