Vino Bianco Appassionato José Pariente 0,5 L

Presentazione: Questo vino è il risultato del desiderio di creare un vino dolce innovativo. Dopo un lungo lavoro in vigna e diverse annate di prove e vinificazioni su piccola scala, Bodegas José Pariente è riuscita a produrre Apasionado, un vino vibrante e unico, espressione della varietà Sauvignon Blanc.

Viticoltura e vinificazione: Le uve per questo vino provengono dai primi vigneti di Sauvignon Blanc piantati a Rueda oltre 30 anni fa. Dopo diversi anni di ricerca e sviluppo e un instancabile lavoro in vigna per raggiungere la conversione, questo vigneto ha ottenuto la certificazione biologica nel 2018, un elemento chiave nella produzione di questo vino dolce da vendemmia tardiva. Le uve vengono coltivate senza l'uso di pesticidi, fungicidi sintetici o erbicidi. L'obiettivo principale è quello di creare un terreno con più microrganismi che, a lungo termine, prolungheranno la vita delle viti per le generazioni future, poiché i microrganismi mantengono la vitalità del suolo, fondamentale per fornire nutrienti oltre a quelli forniti dalla fertilizzazione artificiale. Il terreno, formato dal caratteristico altopiano ciottoloso, presenta affioramenti calcarei alle quote più elevate. Le uve di questo vigneto si distinguono per la loro elevata acidità, che mantengono nonostante la sovramaturazione in campo. In cantina, la macerazione a temperature estremamente basse consente di preservare gli aromi varietali. Dopo la fermentazione si procede con un costante lavoro sulle fecce fini per ottenere un palato strutturato e complesso.

Invecchiato per 6 mesi sui lieviti.

Note di degustazione: Di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, la sua espressione aromatica è insolita nei vini dolci, data l'eccezionale combinazione di note vegetali e di frutta esotica, sentori di erba appena tagliata e un leggero tocco minerale. Al palato, offre una sensazione vellutata e molto fine, mantenendo le caratteristiche tipiche del Sauvignon Blanc: quella fresca e pulita eleganza. È un vino di grande intensità, strutturato e persistente, dal carattere rotondo. Possiede una perfetta armonia tra acidità, alcol e tenore zuccherino.

Particolarità dell'annata 2020: L'annata 2020 è stata caratterizzata da un clima mite, sia in inverno che in estate. Non si sono verificati periodi prolungati di temperature estreme e le piogge sono state abbondanti durante la primavera. Tutto ciò ha contribuito a una maturazione lenta e, di conseguenza, a un'annata molto equilibrata.