Guji è una zona molto boscosa del sud dell’Etiopia, nello stato di Oromia, e una delle origini cresciute di più nel caffè specialty negli ultimi anni. È famosa soprattutto per i suoi naturali: dolci, con frutti rossi e blu, cacao e un corpo setoso. Ma dà anche lavati molto fini.
Per anni il suo caffè è stato venduto come «Sidamo» o persino come «Yirgacheffe». Oggi ha un nome proprio.
Zona: Guji e Guji Occidentale · Oromia
Altitudine: 1.800 – 2.300 m
Coltivazione: Semi-foresta e orti
Lavorazioni: Naturale e lavato
Raccolto: Ottobre – gennaio
Profilo tipico: Frutti rossi, cacao, floreale
Dove si trova Guji?
La zona di Guji appartiene allo stato regionale di Oromia e ha come capoluogo Negele. È stata creata nel 2002 separando i distretti degli altopiani dalla zona di Borena. A nord il fiume Ganale la separa da Bale; a ovest confina con Sidama e con Gedeo, la zona di Yirgacheffe. In seguito è stata creata anche la zona di Guji Occidentale, con capoluogo Bule Hora.
Commercialmente, il caffè di Guji si vendeva prima dentro «Sidamo». Oggi ha una classificazione propria, e una piccola parte di Guji Occidentale si vende ancora come Yirgacheffe.
Paesaggio e coltivazione
Guji è una fascia remota e molto verde, con tanta foresta. Il caffè cresce in semi-foresta e in orti familiari, all’ombra di alberi alti e insieme ad altre colture. I produttori hanno in media circa un ettaro e mezzo e portano le ciliegie a stazioni di lavaggio che riuniscono centinaia di famiglie.
Guji ha una capacità di lavorazione inferiore a Sidama o Gedeo ed è, per tradizione, più conosciuta per i suoi naturali.
Che sapore ha secondo la lavorazione
Naturale. La sua grande specialità: frutti rossi e blu (mirtillo, lampone), rosa, cioccolato al latte, melograno o cacao, con corpo setoso e acidità succosa. La ciliegia si asciuga su letti rialzati per 15-18 giorni, in strati sottili che si ispessiscono man mano, al riparo dal sole di mezzogiorno e dalla rugiada.
Lavato. Più leggero e floreale: melone, mandarino, limone, caprifoglio o camomilla. In stazioni come quella di Hambela, il caffè fermenta sott’acqua tra 48 e 72 ore e si asciuga su letti rialzati per 9-12 giorni.
Le zone più conosciute
- Hambela Wamena: tra 1.950 e 2.250 metri. Stazioni come Kercha, Buku o Dimtu; naturali con cacao, melograno e frutti rossi.
- Uraga: fino a 2.300 metri, tra le zone più alte di Guji.
- Odo Shakiso: oltre 5.000 ettari di caffè intorno a Shakiso e Megado. Naturali con rosa, mirtillo e cioccolato al latte. Da qui vengono i nostri Guji Dimtu, Shakisso Hadeso e Megadu.
- Adola e Kercha: altri distretti del caffè di Guji e Guji Occidentale.
In cosa si differenzia da Yirgacheffe e Sidama
Rispetto a Yirgacheffe. Guji ha di solito più corpo, un’acidità più morbida e una frutta più marcata, e si apre raffreddandosi. Yirgacheffe è più fine, agrumato e con un finale di tè.
Rispetto a Sidama. Nei lavati d’alta quota si somigliano molto. Guji è più famosa per i naturali.
Varietà
Come nel resto del paese, i lotti sono spesso etichettati «heirloom». Dietro ci sono varietà locali come Kudhum (la stessa che a Yirgacheffe si chiama Kurume) e Wolisho, e selezioni del JARC. Il nostro Guji Megadu, per esempio, dichiara 74110 e 74112.
Una curiosità: in alcune zone di Guji i produttori chiamano «Bourbon» o «Typica» piante locali resistenti alle malattie. Non sono le varietà omonime coltivate in America; sono nomi locali.
Come prepararlo
Un Guji naturale funziona con quasi ogni metodo: filtro (V60, Kalita), French press, moka, espresso, cold brew e jebena. Regge benissimo il latte. I lavati danno il meglio nel filtro e in AeroPress.
Domande frequenti
Guji è lo stesso che Sidamo?
No. Guji è una zona dello stato di Oromia. Per anni il suo caffè è stato venduto con il nome commerciale Sidamo, ma oggi ha una classificazione propria.
Perché il Guji naturale sa di frutti rossi?
Perché la ciliegia si asciuga intera, con la polpa, per due o tre settimane. La lavorazione naturale dà tazze più dolci e fruttate del lavato.
Che differenza c’è tra Guji e Yirgacheffe?
Guji ha di solito più corpo e frutta e un’acidità più morbida; Yirgacheffe è più leggero, floreale e agrumato. Sono zone vicine e il confine commerciale è stato sfumato.
Cosa significa Hambela o Shakiso su un sacchetto di caffè?
Sono distretti di Guji. Indicano da quale parte della zona viene il caffè e, spesso, la stazione di lavaggio.
Il Guji va bene per l’espresso?
Sì. I naturali di Guji danno espressi dolci e fruttati e si abbinano molto bene al latte.
Tutto il caffè di Guji è naturale?
No. È più conosciuto per i naturali, ma ci sono lavati eccellenti, soprattutto da stazioni come Hambela.
