¿Por qué nos hemos cambiado del café de toda la vida al café de especialidad? Porque desconocíamos todo esto y para nosotros era imposible volver atrás tras conocerlo.
El café, uno de los sabores más queridos del mundo, comienza su vida como una cereza roja brillante. Cada taza de café que disfrutamos proviene de una recolección de varias cerezas, que dentro tienen semillas de café. Hacen falta unas 50 semillas para hacer un solo café. Y el fruto debe ser recolectado en su punto perfecto de madurez para asegurar su dulzura y aromas. Este meticuloso proceso es solo el principio de lo que diferencia al café de especialidad del café comercial.
¿Cómo reconocer que un café es de especialidad y qué significa para ti?
Café Comercial: Eficiencia a Gran Escala
- Trazabilidad Reducida: Es más difícil rastrear el origen exacto de estos granos. Por lo general, no encontrarás mucha información en los paquetes.
- Tueste Uniforme: Los granos suelen tostarse oscuros para ocultar las imperfecciones y homogeneizar el sabor, que tendrá un sabor carbonizado.
- Producción Masiva: Se enfoca en maximizar la eficiencia y reducir costos, a menudo a expensas de la calidad.
Por eso, encontrarás grandes marcas que sirven 1/4kg de café por 2 o 3 euros en las cadenas de supermercados. O un café por 1 euro en un bar. Es materialmente imposible que eso sea buen café, solo por el tiempo de trabajo que conlleva hacer un buen café desde el recolector hasta el tostador.
Café de Especialidad: Un Compromiso con la Calidad
- Semillas Seleccionadas: En el café de especialidad, cada semilla verde es escogida sin imperfecciones. Cualquier defecto, como sabores a moho, fermentación o podrido, se tiene que descartar antes del tueste.
- Trazabilidad y Frescura: Este café ofrece una trazabilidad completa desde su origen y se ofrece con una recolección y tueste lo más reciente posible para preservar sus complejos perfiles de sabor. Ha de consumirse pronto, entre 1 y 3 meses después del tueste.
- Cultivo Selectivo: Se cultivan en microclimas idóneos que favorecen la calidad superior de cada grano.
Este café, evidentemente, tiene un coste más elevado, porque prima la calidad por encima de la producción masa. Es un café artesanal, donde en la cadena del proceso hay un beneficio real y donde el café es de una calidad superior, con granos verdes uniformes sin desperfectos. Este café te costará en un restaurante un mínimo de 2 o 3 euros y el 1/4kg rondará entre los 10-50 euros según su calidad (¡ojo, que los hay más caros!)
Impacto y Sostenibilidad
- El café de especialidad promueve prácticas de cultivo sostenibles y mejora las condiciones de vida de los agricultores.
- En contraste, el café comercial puede no sostener estas prácticas, priorizando la producción en masa y la reducción de costos.
Conclusión: Optar por café de especialidad no solo te permitirá enriquecer tu paladar con sabores puros y bien definidos, menos homogéneos y más diversos, con notas florales y frutales, sino que también apoya un modelo de negocio más ético y sostenible.
En Black Jebena, todos nuestros cafés son de especialidad, y todos son de Etiopía porque es la cuna del café y tenemos variedades suficientes para que descubras un mundo infinito de aromas y sabores. Todos tienen una trazabilidad absoluta y siguen un proceso de micro-tostado atendiendo a las potenciales imperfecciones del grano verde. Tostamos en pequeños lotes para poder detectar posibles granos imperfectos. Por eso, a veces, verás que no tenemos café. Nuestro tiempo es limitado y queremos seguir tostando poco a poco, artesanalmente.
Si te pica la curiosidad, te invitamos a probarlos y abrir un nuevo mundo de sentidos y placeres, bien en nuestra tienda física en Sevilla o realizando un pedido online.
¡No te arrepentirás!