Perché siamo passati dal caffè tradizionale al caffè speciale? Perché non sapevamo tutto questo e, dopo averlo saputo, era impossibile per noi tornare indietro.
Il caffè, uno dei sapori più amati al mondo, nasce come una ciliegia di un rosso brillante. Ogni tazza di caffè che gustiamo deriva da una raccolta di diverse ciliegie, che contengono al loro interno semi di caffè. Per preparare un singolo caffè ci vogliono circa 50 semi. E il frutto deve essere raccolto al punto perfetto di maturazione per garantirne la dolcezza e gli aromi. Questo meticoloso processo è solo l'inizio di ciò che distingue il caffè speciale dal caffè commerciale.
Come riconoscere un caffè speciale e cosa significa per te?
Caffè commerciale: efficienza su larga scala
- Tracciabilità ridotta : è più difficile risalire all'origine esatta di questi cereali. Di solito non troverete molte informazioni sui pacchetti.
- Tostatura uniforme : i chicchi vengono solitamente tostati in modo scuro per nascondere le imperfezioni e omogeneizzare il sapore, che avrà un sapore bruciato.
- Produzione di massa : si concentra sulla massimizzazione dell'efficienza e sulla riduzione dei costi, spesso a scapito della qualità.
Ecco perché nelle catene di supermercati troverete grandi marchi che servono 1/4 di kg di caffè a 2 o 3 euro. Oppure un caffè a 1 euro al bar. È materialmente impossibile che si tratti di un buon caffè, semplicemente per la quantità di lavoro necessaria per ottenere un buon caffè, dal momento in cui viene raccolto fino a quando viene tostato.
Caffè Speciale: Un Impegno per la Qualità
- Semi selezionati : nel caffè speciale, ogni seme verde viene scelto senza imperfezioni. Prima della tostatura è necessario escludere eventuali difetti, come sapori di muffa, fermentazione o marciume.
- Tracciabilità e freschezza : questo caffè offre una tracciabilità completa fin dall'origine ed è offerto con il raccolto e la tostatura più recenti possibili per preservarne i complessi profili aromatici. Si consiglia di consumarlo presto, entro 1-3 mesi dalla tostatura.
- Coltivazione selettiva : vengono coltivati in microclimi ideali che favoriscono la qualità superiore di ogni chicco.
Questo caffè ha ovviamente un costo più elevato, perché la qualità ha la precedenza sulla produzione di massa. Si tratta di un caffè artigianale, dove la filiera di lavorazione è realmente vantaggiosa e dove il caffè è di qualità superiore, con chicchi verdi uniformi e senza difetti. Questo caffè vi costerà almeno 2 o 3 euro al ristorante, mentre 1/4 kg vi costerà tra i 10 e i 50 euro, a seconda della qualità (attenzione, ce ne sono di più costosi!).
Impatto e sostenibilità
- Il caffè speciale promuove pratiche agricole sostenibili e migliora le condizioni di vita degli agricoltori.
- Al contrario, il caffè commerciale potrebbe non sostenere queste pratiche, dando priorità alla produzione di massa e alla riduzione dei costi.
Conclusione: optare per un caffè speciale non solo vi consentirà di arricchire il palato con sapori puri e ben definiti, meno omogenei e più diversificati, con note floreali e fruttate, ma sosterrà anche un modello di business più etico e sostenibile.
Da Black Jebena, tutti i nostri caffè sono speciali e provengono tutti dall'Etiopia, perché è la patria del caffè e abbiamo così tante varietà da permetterti di scoprire un mondo infinito di aromi e sapori. Tutti hanno una tracciabilità completa e seguono un processo di micro-tostatura che tiene conto di eventuali imperfezioni del chicco verde. Tostiamo i chicchi in piccoli lotti in modo da poter individuare eventuali imperfezioni. Ecco perché a volte vedrai che non abbiamo il caffè. Il nostro tempo è limitato e vogliamo continuare a tostare poco alla volta, in modo artigianale.
Se siete curiosi, vi invitiamo a provarli e ad aprire un nuovo mondo di sensi e piaceri, sia nel nostro negozio fisico di Siviglia sia effettuando un ordine online.
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